Cải Xoăn – Đặc Tính, Chuẩn Bị, Công Thức Nấu Ăn

Cải xoăn là một trong những loại rau ăn lá tốt cho sức khỏe. Đây là một loại bắp cải rất phổ biến và được háo hức ăn ở nhiều quốc gia, đặc biệt là ở Scandinavia. Trong một thời gian ở nhiều nước trên thế giới, nó đã bị lãng quên và được coi như một loại cây cảnh, bây giờ nó đang trở lại được ưa chuộng do những giá trị có lợi cho sức khỏe và sự giàu có của các chất dinh dưỡng quý giá mà nó có.

Cải xoăn là một loại bắp cải. Nó có lá dài, màu xanh lục, đôi khi cũng có màu xanh tím, nhăn nheo và khá cứng. Nó chứa nhiều chất xơ , protein và một kho vitamin, trong đó có vitamin K hiếm có trong rau, nó còn có nhiều muối khoáng, chủ yếu là canxi, kali và sulforaphane, là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất. Ngoài ra, cải xoăn còn chứa beta-carotene, lutein và zeaxanthin, cũng giúp loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể.

Sulforaphane chứa trong cải xoăn là một chất chống oxy hóa có đặc tính chống ung thư, đã được nghiên cứu khoa học xác nhận. Các chất chống oxy hóa khác trong loại rau này cũng có tác dụng tương tự. Do đó, ăn cải xoăn là một cách tuyệt vời để ngăn ngừa nhiều bệnh nghiêm trọng.

Vitamin K, có trong cải xoăn, cũng là một lá chắn bảo vệ tuyệt vời chống lại sự xuất hiện của một số thay đổi ung thư, đặc biệt là ung thư gan , túi mật, ung thư vú và buồng trứng. Vitamin K cũng làm giảm chảy máu quá nhiều trong kỳ kinh nguyệt, vì vậy ăn cải xoăn đặc biệt được khuyến khích cho những phụ nữ đang phải vật lộn với vấn đề này. Vitamin K cũng là một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa chảy máu bên trong và bên ngoài và đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương.

Vitamin B chứa trong lá cải xoăn có tác dụng bảo vệ hệ thần kinh, trong khi vitamin C tăng cường khả năng miễn dịch và cũng có đặc tính chống oxy hóa. Cải xoăn chứa magiê , sắt , kẽm và phốt pho – những nguyên tố quý giá cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Ăn cải xoăn giúp cải thiện công việc của hệ tim mạch , làm thông thoáng mạch máu và giảm huyết áp. Sắt hỗ trợ sản xuất các tế bào hồng cầu – do đó cải xoăn được khuyến khích cho những người có nguy cơ phát triển bệnh thiếu máu.

Cải xoăn trong cuộc chiến chống lại bệnh tật

Cải xoăn là một nguồn cung cấp beta-carotene tuyệt vời , từ đó cơ thể chúng ta có thể sản xuất ra vitamin A, do đó nó rất quan trọng trong việc giảm khả năng bị quáng gà. Bệnh quáng gà được biểu hiện bằng sự suy giảm thị lực của chúng ta, đặc biệt là khi chạng vạng. Vitamin A cũng hoạt động trong trường hợp được gọi là hội chứng. khô mắt.

Điều đáng nói là cải xoăn cũng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa như zeaxanthin hoặc lutein, là các thành phần của sắc tố điểm vàng, giúp bảo vệ võng mạc khỏi các tổn thương khác nhau do các gốc gây ra, cũng như ánh nắng mặt trời quá mức.

Việc tiêu thụ cải xoăn đóng một vai trò trong hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch. Nó liên quan đến sự hiện diện của kali và canxi trong cây. Loại đầu tiên giúp tăng cường độ lưu thông của các mạch máu, khiến lượng máu lưu thông tự do nhiều hơn và giảm áp suất.

Thứ hai, đến lượt nó, chịu trách nhiệm bơm máu thích hợp đến các mô còn lại của cơ thể, và nhờ sự kết hợp với kali đã đề cập trước đó, nó có thể làm giảm huyết áp đáng kể. Đổi lại, vitamin C có trong cải xoăn là một chất ngăn ngừa xơ vữa động mạch tuyệt vời, làm giảm quá trình oxy hóa của cái gọi là cholesterol xấu ( LDL ), cũng như tăng cường và niêm phong các mạch máu. Vitamin C, giống như sắt, ảnh hưởng đến sự hình thành các tế bào hồng cầu, và do đó làm giảm nguy cơ thiếu máu.

Cải xoăn cũng có thể hữu ích cho những người đang chống chọi với chứng loét dạ dày và tá tràng nhờ vào chất sulforaphane mà nó chứa. Vi khuẩn Helicobacter pylori, thường góp phần vào sự phát triển của loét hoặc các rối loạn khác nhau bao gồm cả viêm dạ dày, được trung hòa bởi một hợp chất hóa học, sulforaphane.

Khi nào nên tránh cải xoăn

Cải xoăn thuộc loại rau họ cải, có nghĩa là nó là một nguồn cung cấp goitrogens tuyệt vời, tức là các thành phần có thể ảnh hưởng đáng kể đến sự trao đổi chất của i-ốt, do đó có thể dẫn đến giảm nồng độ i-ốt trong cơ thể chúng ta . Nồng độ i-ốt giảm có thể gây ra rối loạn tổng hợp hormone tuyến giáp , cũng như tăng sản của tuyến này, do đó cải xoăn và các loại rau họ cải khác không được khuyến khích cho những người bị bệnh tuyến giáp.

Điều quan trọng là, các hợp chất hóa học như goitrogens được giải phóng dưới tác động của nhiệt độ cao, đó là lý do tại sao nấu ăn có thể làm giảm tác động tiêu cực của chúng lên cơ thể chúng ta.

Cải xoăn, giống như các loại rau như rau bina hoặc củ cải đường, có một lượng lớn oxalat, tức là muối khó hòa tan trong nước, là vấn đề đối với những người bị sỏi thận .

Làm thế nào để sử dụng cải xoăn?

Tốt nhất là bạn nên hấp cải xoăn không quá 3-4 phút. Trong quá trình chế biến nhiệt lâu hơn, loại rau này mất đi nhiều đặc tính bồi bổ sức khỏe, đặc biệt là chống ung thư.

Tất nhiên, tốt nhất là ăn sống cải xoăn, nhưng không phải ai cũng thích nó, và lá khá cứng. Nếu bạn muốn ăn sống cải xoăn, bạn nên xay nhuyễn nó và dùng làm sinh tố. Bạn có thể thêm trái cây yêu thích của mình vào thức uống được chế biến theo cách này để phá vỡ hương vị bắp cải khá sắc của lá cải xoăn sống.

Cải xoăn cũng có thể được chiên hoặc chần. Nó có thể được sử dụng như một phần bổ sung cho món salad, mì ống và ăn kèm với cháo hoặc cơm. Nó có hương vị tuyệt vời khi nướng trong lò và được phục vụ như một món ăn nhẹ lành mạnh dưới dạng khoai tây chiên. Nó rất hợp với khoai tây và thịt.

Lượng calo trong cải xoăn

Cải xoăn có ít calo (khoảng 40 kcal trên 100 g), vì vậy nó rất phù hợp cho những người muốn giảm cân và đồng thời cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để hoạt động bình thường.

Công thức nấu ăn cải xoăn

Một trong những công thức nấu ăn điển hình để sử dụng cải xoăn trong nhà bếp là món salad gồm lá cải xoăn và cải thảo . Để chuẩn bị cho nó, ngoài những thứ đã đề cập trước đó, bạn sẽ cần hành tươi, cà chua, dưa chuột và nước sốt dầu giấm. Để chuẩn bị món salad, hãy tách phần đuôi dày ra khỏi lá cải xoăn và cắt phần còn lại. Cắt nhỏ hành tây, cải thảo và cắt hạt lựu dưa chuột và cà chua. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ với nhau với nước sốt dầu giấm.

Sinh tố cải xoăn là một loại cocktail phổ biến và dễ pha chế . Để chuẩn bị nó, bạn cần 2 hoặc 3 lá cải xoăn, một ly sữa, một quả chuối và một quả táo. Như trong công thức trước, lá cải xoăn nên được tách ra khỏi thân và sau đó trộn. Sau đó cho táo và chuối đã cắt lát vào trộn đều. Cần nhớ rằng công thức có thể được sửa đổi tự do, ví dụ như bằng cách thêm các loại trái cây khác hoặc thay thế sữa bằng nước trái cây hoặc kefir.

Một công thức khác là sử dụng lá cải xoăn tươi để tạo ra một phiên bản khoai tây chiên tốt cho sức khỏe hơn nhiều . Ngoài nguyên liệu chính, bạn cũng sẽ cần muối, cũng như 2 đến 3 thìa dầu ô liu. Tách lá cải xoăn khỏi phần thân cứng và cho phần mềm của rau vào bát. Sau đó, thêm dầu ô liu và muối và trộn đều tất cả mọi thứ.

Nên xếp lá cải xoăn đã ngâm muối và dầu ô liu lên khay nướng, trước đó đã lót giấy nướng rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút. Khoai tây chiên thành phẩm phải giòn và hơi nâu ở rìa. Tất nhiên, không có gì ngăn cản bạn thay đổi công thức tùy theo sở thích và thêm các loại gia vị yêu thích như cà ri, ớt ngọt hay hạt bí ngô hoặc hạt hướng dương.

Làm thế nào để bảo quản cải xoăn?

Cải xoăn là một loại rau ăn lá, nhưng nó để được lâu hơn nhiều, ví dụ như rau diếp hoặc bắp cải thông thường. Nó được thu hoạch vào mùa thu và trong suốt mùa đông. Chồi cải xoăn non ngon nhất sau khi sương giá, vì hơi đông lạnh chúng sẽ mất đi hương vị bắp cải đặc trưng, ​​không hợp với mọi người.

Cải xoăn có thể chịu được nhiệt độ xuống -15 độ C và có thể thu hoạch thành công vào những ngày đông. Tại các cửa hàng, bạn có thể mua cải xoăn được đóng gói trong túi nhựa. Tốt nhất nên để trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể đặt nó trong tủ đông – nó sẽ không bị mất bất kỳ đặc tính quý giá nào và sẽ tươi lâu hơn.