Dâu Tây – Giá Trị Dinh Dưỡng Và Đặc Tính Sức Khỏe.

Có lẽ dễ nhận biết nhất là việt quất, dâu tây là một món ngon phổ biến của mùa xuân và mùa hè. Trên thực tế, dâu tây được ước tính là loại trái cây được tiêu thụ nhiều thứ 5 trên thế giới. Trong khi dâu tây được mong muốn về cả hương vị và kết cấu của chúng, chúng cũng là nguồn dinh dưỡng có thể giúp bổ sung chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể của bạn. Lợi ích của việc ăn dâu tây là gì? Bạn có thể chuẩn bị những gì từ nó?

Dâu tây (Fragaria) là một trong những loại quả mọng phổ biến nhất trên thế giới. Dâu tây không thực sự là trái cây vì hạt của chúng nằm bên ngoài. Cây giống dâu tây là cây chạy bộ và không được sản xuất bằng hạt. Chúng có trung bình 200 hạt trên một quả và thực sự là thành viên của họ Rosaceae . Các thành viên khác của gia đình này bao gồm táo , mơ và đào .

Chúng được cho là đến từ châu Âu, nơi người La Mã cổ đại coi trọng chúng vì giá trị làm cảnh chứ không phải là một loại trái cây ăn được. Có lẽ, dâu tây lần đầu tiên được trồng làm thực phẩm ở Pháp vào khoảng năm 1300. Người Pháp sau đó đã phát hiện ra một phiên bản của quả mọng ở Chile và mang nó theo vào thế kỷ 18.

Giống như nhiều loại trái cây khác, dâu tây đã đi vào lịch sử như một sản phẩm xa xỉ chỉ được sử dụng bởi hoàng gia. Các cặp đôi mới cưới được thưởng thức dâu tây với kem chua như bữa sáng trong đám cưới của họ, coi chúng như một loại thuốc kích thích tình dục.

Giá trị dinh dưỡng của dâu tây

Dâu tây là một loại trái cây giàu vitamin C , kali, folate và chất xơ. Đây là tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết hỗ trợ hoạt động hàng ngày của cơ thể. Một cốc dâu tây tươi cắt lát hoặc 166 gram chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng với lượng sau:

• calo: 53 kcal,
• nước: 91%,
• chất đạm: 1,11 g,
• carbohydrate: 12,75 g,
• chất xơ: 3,30 g,
• canxi: 27 mg,
• sắt: 0,68 mg,
• magiê: 22 mg,
• phốt pho: 40 mg,
• kali : 254 mg,
• vitamin C: 97,60 mg,
• vitamin K : 3,7 mg,
• folate: 40 microgam (mcg),
• vitamin A: 28 đơn vị quốc tế (IU).

Ngoài vitamin C, dâu tây còn chứa một số chất chống oxy hóa khác , cụ thể là chất chống oxy hóa polyphenolic, bao gồm flavonoid, axit phenolic, lignans, tannin và stilbenes. Mỗi loại polyphenol đều chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, hầu hết trong số đó cũng có đặc tính chống viêm.

Ngoài vitamin C và các hàm lượng polyphenol khác nhau, dâu tây cung cấp cho chúng ta các chất chống oxy hóa và chất chống viêm quan trọng khác. Dâu tây là một nguồn tuyệt vời của mangan, một khoáng chất đóng vai trò quan trọng như một chất chống oxy hóa như một đồng yếu tố cho enzym superoxide dismutase. Và trong khi dâu tây không phải là thực phẩm giàu chất béo, chúng có chứa hạt giống như một nguồn cung cấp axit alpha-linolenic tốt từ axit béo omega-3 . Dâu tây cũng chứa một lượng nhỏ carotenoid, đặc biệt là lutein và zeaxanthin.

Ngoài ra còn có ellagitannin trong dâu tây . Đây là những chất chống oxy hóa có lợi và polyphenol chống viêm thay đổi nồng độ khi quả chín. Nghiên cứu khoa học về dâu tây thường xem xét bốn giai đoạn chín:

• giai đoạn xanh, tức là ít trưởng thành nhất,
• sân khấu Veraison, nơi dâu tây về cơ bản có màu hơi hồng với một số tông màu hơi vàng và xanh lục,
• giai đoạn trưởng thành khá nổi tiếng với màu đỏ anthocyanin tươi sáng,
  giai đoạn chín.
• Mặc dù có thể khó nhận thấy sự khác biệt về màu sắc trong giai đoạn chín và quá chín, nhưng khi chạm vào dâu tây quá chín sẽ nhão hơn (ít nhất là ở các đốm) và xỉn màu hơn. Màu đỏ dữ dội của họ “mất đi vẻ rực rỡ”.

Hàm lượng ellagitanin của dâu tây giảm dần từ giai đoạn này sang giai đoạn khác trong suốt thời gian sử dụng . Mặc dù đây không phải là lý do để chọn dâu tây chưa chín (vì một số đặc tính tăng cường sức khỏe của chúng không phát triển cho đến khi chúng chín và vì chúng chưa đạt được hương vị thơm ngon và đầy đủ), thì có lý do gì để không chọn dâu tây chín quá để giữ được nhiều lợi ích của ellagitanin nhất có thể.

Dâu tây – chúng bảo vệ trái tim của chúng ta

Dâu tây có nhiều chất xơ và vitamin C, một sự kết hợp của các chất dinh dưỡng rất tốt để giảm stress oxy hóa có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh tim và ung thư. Ngoài ra, dâu tây là một nguồn cung cấp kali dồi dào, đã được chứng minh là giúp bảo vệ chống lại bệnh tim. Kali có thể giúp giảm huyết áp vì nó giúp giảm tác động của natri lên huyết áp. Ăn thực phẩm giàu kali trong khi giảm lượng natri của bạn có thể giúp giảm nguy cơ huyết áp cao và đột quỵ .

Ăn dâu tây cũng có thể làm giảm nguy cơ đau tim. Một nghiên cứu năm 2013 của Harvard trên gần 100.000 phụ nữ trẻ và trung niên cho thấy ăn ít nhất ba phần dâu tây mỗi tuần sẽ giảm 32% nguy cơ đau tim. Các nhà khoa học cho rằng tác dụng này là do hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong dâu tây.

Một nghiên cứu khác năm 2014 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng cho thấy những người tiêu thụ 50 gam (khoảng ba cốc) dâu tây đông lạnh mỗi ngày có mức cholesterol xấu LDL trong máu thấp hơn sau 12 tuần. Ngược lại, các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng dâu tây có thể giúp giảm kết tập tiểu cầu (khi các tiểu cầu kết dính với nhau), đây là một yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim.

Dâu tây – điều chỉnh lượng đường trong máu

Dâu tây có chứa axit ellagic, cùng với chất chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn giàu tinh bột. Điều này kiểm soát sự gia tăng lượng đường trong máu sau một bữa ăn nhiều tinh bột . Nó cũng giúp những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 kiểm soát lượng đường trong máu. Dâu tây cũng có chỉ số đường huyết thấp (40), có nghĩa là chúng không có khả năng gây tăng đột biến lượng đường khi tiêu thụ cho bệnh nhân tiểu đường.

Những người mắc bệnh tiểu đường nên kiểm tra mức đường huyết thường xuyên. Bạn có thể thực hiện các phép đo tại nhà bằng cách sử dụng một thiết bị y tế được gọi là máy đo đường huyết .

Dâu tây – đặc tính chống ung thư

Ung thư là một trong những đại dịch lớn nhất của thế kỷ 21. Sự hình thành và phát triển của khối u thường liên quan đến stress oxy hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy dâu tây có thể giúp ngăn ngừa một số loại ung thư nhờ khả năng chống lại stress oxy hóa và viêm nhiễm.

Dâu tây đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự hình thành khối u ở động vật đang chống chọi với bệnh ung thư miệng và ức chế tế bào ung thư gan ở người. Tác dụng bảo vệ của dâu tây có thể được thúc đẩy bởi axit ellagic và ellagitanins, đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.

Dâu tây – chúng hỗ trợ hệ thống miễn dịch

Dâu tây rất giàu vitamin C, một chất dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. Cơ thể con người không thể tự sản xuất vitamin C, vì vậy nó phải được lấy từ thực phẩm.

Ăn một cốc dâu tây mỗi ngày cung cấp 100% nhu cầu vitamin C. Dâu tây cũng chứa polyphenol, hợp chất có đặc tính chống oxy hóa có thể bảo vệ chống lại vi rút cúm và thậm chí ức chế vi khuẩn Staphylococcus , E. coli và Salmonella . Chất chống oxy hóa không chỉ là màu sắc của thực phẩm, chúng tiêu diệt các gốc tự do có thể gây ra nhiều loại bệnh bất lợi.

Dâu tây – cải thiện tình trạng của da và tóc

Dâu tây có chứa axit alpha-hydroxy, đây là một chất quan trọng giúp loại bỏ tế bào da chết và làm sạch da. Quả dâu tây cũng chứa axit salicylic và axit ellagic, được biết là có tác dụng giảm vết thâm và vết thâm trên da. Axit salicylic cũng được biết đến với công dụng loại bỏ tế bào da chết và thu hẹp lỗ chân lông đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của mụn.

Dâu tây cũng là một nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, giúp làm sạch da và giữ cho da khỏe mạnh. Những loại trái cây này cũng có những lợi ích khác đối với làn da – chúng cải thiện làn da, tông màu và làm dịu làn da bị kích ứng và bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím.

Như đã đề cập, dâu tây là một nguồn cung cấp tuyệt vời Vitamin C – một chất dinh dưỡng hỗ trợ hấp thụ sắt và thúc đẩy sự phát triển của tóc. Người ta cũng phát hiện ra rằng sự thiếu hụt chất dinh dưỡng này có thể dẫn đến tóc bị chẻ ngọn. Loại vitamin này cũng có thể trị gàu.

Người ta cũng tin rằng silica trong dâu tây có thể làm chậm quá trình hói đầu và tăng tốc độ mọc tóc. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh cho tuyên bố này.

Bạn có thể chuẩn bị một mặt nạ dâu tây để giúp bạn giải quyết các vấn đề về tóc của bạn. Trộn hỗn hợp dâu tây (một vài quả dâu tây) với dầu dừa nguyên chất và mật ong (mỗi loại 1 thìa). Thoa hỗn hợp lên da đầu và giữ nguyên trong 20 phút, sau đó gội đầu bằng nước lạnh. Điều này nên được thực hiện trên da đầu sạch, thường là vào buổi sáng sau khi tắm. Mặt nạ này cũng ngăn ngừa sự phát triển của nấm trên da đầu – magiê trong dâu tây có khả năng kháng nấm.

Dâu tây – các đặc tính sức khỏe khác

Dâu tây đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm ở những người bị viêm xương khớp đầu gối. Viêm xương khớp là một chứng viêm gây ra những cơn đau đáng kể khi bùng phát. Nghiên cứu cho thấy rằng cung cấp thức uống 50 gram dâu tây trong thời gian 12 tuần giúp cải thiện chất lượng cuộc sống cho những người bị viêm xương khớp.

Dâu tây cũng chứa nhiều i-ốt. Cùng với vitamin C và chất phytochemical, chúng giúp duy trì hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Kali, cũng được tìm thấy trong dâu tây, có liên quan đến việc cải thiện chức năng nhận thức bằng cách tăng lưu lượng máu đến não. Nghiên cứu của Harvard chỉ ra rằng tiêu thụ nhiều flavonoid, đặc biệt là từ dâu tây và quả việt quất, làm giảm tốc độ suy giảm nhận thức ở người lớn tuổi.

Dâu tây có chứa pectin, một loại chất xơ hòa tan làm giảm mức cholesterol LDL (có hại) trong cơ thể. Theo các nghiên cứu được thực hiện, một số loại chất xơ hòa tan, bao gồm pectin, làm giảm mức LDL. Theo một phân tích được thực hiện bởi các nhà khoa học Ý và Tây Ban Nha, tiêu thụ 500 gram dâu tây thường xuyên trong một tháng sẽ làm giảm mức LDL. Một nghiên cứu khác của Canada cho thấy dâu tây có hiệu quả trong việc giảm tổn thương oxy hóa và cholesterol xấu.

Dâu tây – một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất

Dâu tây là một trong những dị nguyên phổ biến nhất gây dị ứng thực phẩm, đặc biệt là ở trẻ nhỏ. Phản ứng dị ứng với dâu tây có thể bao gồm nhiều triệu chứng khác nhau . Bạn có thể bị phát ban, cảm giác ngứa ran trong miệng và thậm chí phản ứng nghiêm trọng hơn như sốc phản vệ. Nếu bạn bị dị ứng với dâu tây, bạn phải tránh những loại trái cây này và các sản phẩm làm từ chúng.

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm do dâu tây gây ra có thể xuất hiện trong vòng vài phút sau khi ăn chúng. Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm với dâu tây bao gồm:

• thắt cổ họng
• ngứa hoặc ngứa ran trong miệng
• phát ban da, bao gồm phát ban và / hoặc bệnh chàm
• ngứa da
• thở khò khè
• ho,
• buồn nôn,
• đau bụng,
• nôn mửa,
• bệnh tiêu chảy,
• chóng mặt.

Dị ứng thực phẩm với dâu tây có thể được điều trị bằng thuốc kháng histamine. Chúng có sẵn không cần kê đơn và có thể làm giảm các triệu chứng. Tuy nhiên, thuốc không kê đơn (OTC) sẽ không hữu ích nếu bạn đã từng bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng – do đó, không sử dụng sản phẩm gây mẫn cảm cho bạn mà không hỏi ý kiến ​​bác sĩ dị ứng trước.

Một phản ứng dị ứng nghiêm trọng với dâu tây có thể dẫn đến một phản ứng đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ. Sốc phản vệ khiến một số triệu chứng của phản ứng dị ứng xảy ra đồng thời và cần được cấp cứu ngay lập tức.

Các triệu chứng của phản ứng dị ứng nghiêm trọng bao gồm :

• sưng lưỡi
• đường thở bị tắc hoặc sưng cổ họng
• giảm huyết áp đáng kể,
• xung tăng tốc,
• chóng mặt,
• mất ý thức.

Dâu tây được sử dụng trong nhà bếp như thế nào

Dâu tây là loại trái cây có thể được ăn ở nhiều dạng khác nhau. Chúng có sẵn ở dạng tươi, đông lạnh, đông khô và ở dạng thạch, xi-rô và mứt.

Những người muốn ăn dâu tây nên kiểm tra nhãn của dâu tây khô và đông lạnh để biết thêm đường. Khi tìm thạch hoặc mứt, bạn có thể chọn các loại bột nhão trái cây không chứa thêm chất làm ngọt và chất độn.

Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích và lành mạnh để bổ sung thêm dâu tây vào chế độ ăn uống của bạn:

• cắt hạt lựu dâu tây và thêm chúng vào món salad gà,
• làm sinh tố trái cây của riêng bạn với trái cây tươi. Bao gồm nho , dứa , đào cắt lát và dâu tây. Nếu cần, hãy rắc một chút mật ong lên trên hỗn hợp trái cây để có thêm vị ngọt.
• phục vụ bánh quế nguyên hạt, bánh kếp hoặc bột yến mạch với dâu tươi hoặc làm bánh nướng xốp và bánh cuộn ngọt. Bạn cũng có thể trộn dâu tây trong máy xay thực phẩm với một ít nước và sử dụng như một loại xi-rô tươi cho món tráng miệng hoặc món ăn sáng.
• trộn dâu tây cắt nhỏ với salad rau bina với quả óc chó và pho mát dê,
• Cho một ít dâu tây không đường đông lạnh vào máy xay sinh tố chuối , sữa ít béo và kem để có sinh tố chuối dâu tây nhanh chóng và dễ dàng.